La tapioca

La tapioca è un piatto brasiliano tipico del nord - nord est, di origine indigena, fatta con la fecola estratta dalla mandioca, conosciuta anche come goma da tapioca, polvilho o più semplicemente tapioca. Con il termine tapioca quindi si fa riferimento sia alla fecola che al piatto con cui viene preparata.

Ho letto che si può preparare la tapioca aggiungendo dell'acqua alla goma, ma io l'ho vista preparare in un altro modo. Questo metodo consiste semplicemente nel setacciare la goma,

versarla in una padella già calda appiattendola. Aspettare che si coaguli,

farcirla a piacere e chiuderla.

Questa della foto era stata farcita con burro, formaggio e prosciutto. 

La tapioca tradizionale invece è fatta con il cocco grattuggiato e un tipo di formaggio che si chiama queijo coalho